解冻前打开真空包装的鱼

真空包装鱼
  真空包装的鱼是在杂货店购买鱼的好方法。真空包装可以防止水分流失，防止鱼肉干燥。真空包装，也被称为还原氧气包装(ROP) ，因为它可以通过减少气味和质地变化来延长冰箱的保质期，而这些气味和质地变化可能会导致变质。当食物被真空包装时，空气被吸出真空包装袋，然后包装被密封。用这种方法包装的鱼在杂货店很受欢迎，正确处理鱼很重要。

  问题是什么？肉毒梭菌和单核细胞增生李斯特氏菌是解冻真空包装鱼时主要关注的细菌。

  肉毒梭菌是一种厌氧细菌（意味着它们在低氧条件下生存和生长），形成孢子，使其在不利条件下生存。当合适的条件出现时，孢子将发育成营养细胞，从而产生致命的毒素。这种毒素会导致一种叫做肉毒杆菌中毒的危及生命的疾病。

  为了防止毒素的产生，将真空包装（无氧气）的鱼类等食物保持在适当的温度是很重要的。肉毒杆菌在高温下比在低温下更*地形成毒素。当储存温度**过38华氏度时，毒素形成所需的时间明显缩短。许多家用冰箱的温度都在38华氏度以上。此外，如果在冷水中解冻鱼，温度也可能**38华氏度。

  ROP包装中冷冻鱼产品上的标签应注明：鱼应在使用前、冷藏解冻前或解冻前或解冻完成后立即从包装中取出。在解冻真空包装的鱼时打开包装，氧气就存在了，孢子不会产生产生毒素的营养细胞。

  单核细胞增生李斯特氏菌是一种能污染食物的细菌。如果出现这种情况，它会导致一种严重的疾病，主要是针对高危人群，如老年人、孕妇、新生儿和*系统受损的成人。与许多细菌不同，李斯特菌可以在冰箱的某些食物中生长和繁殖。真真空包装的鱼不具有商业稳定性或货架稳定性，需要冷藏。即使在解冻过程中，也需要遵循处理器提供的解冻指导原则。

  真空包装的鱼在制备时，会产生美味和优质的产品。在家中制备产品时，遵循解冻建议非常重要。